Estragon (Artemisia dracunculus), znany również jako bylica draganek, to wieloletnia roślina z rodziny astrowatych, pochodząca z Azji Środkowej. Ceniony za swój charakterystyczny, lekko anyżkowy smak i intensywny aromat, estragon jest ważnym ziołem zarówno w kuchni, jak i ziołolecznictwie. Wyróżnia się dwa główne typy: estragon francuski (bardziej aromatyczny) i estragon rosyjski (mniej intensywny). Estragon zawiera olejki eteryczne, flawonoidy i inne substancje czynne, które wpływają korzystnie na organizm.
Zastosowanie estragonu w kuchni
Estragon odgrywa kluczową rolę w kuchni francuskiej – to składnik znanych sosów, takich jak bearnaise czy vinaigrette. Świetnie komponuje się z potrawami na bazie jajek, drobiu, ryb i warzyw. Dodawany jest również do octów ziołowych, marynat i musztard. Świeże listki najlepiej dodawać pod koniec gotowania, by zachować ich aromat, natomiast suszony estragon można używać jako przyprawę przez cały rok.
W kuchni estragon ceniony jest za zdolność podkreślania smaku potraw bez ich przytłaczania. Można go również łączyć z innymi ziołami, np. pietruszką czy szczypiorkiem, tworząc aromatyczne mieszanki do dań warzywnych i mięsnych.
Estragon w ziołolecznictwie
Estragon posiada właściwości wspomagające trawienie – stymuluje wydzielanie soków żołądkowych, łagodzi wzdęcia i poprawia apetyt. Działa też lekko moczopędnie i może wspierać pracę wątroby. Tradycyjnie stosowano go również jako środek na bezsenność oraz napięcia nerwowe – działa łagodnie uspokajająco. Niektóre badania wskazują, że estragon może także wpływać korzystnie na gospodarkę glukozową, co może mieć znaczenie dla osób z insulinoopornością.
Estragon, choć bezpieczny w małych ilościach kulinarnych, zawiera estragol – związek, który w dużych dawkach może być toksyczny. Dlatego suplementy z estragonem należy stosować ostrożnie i najlepiej po konsultacji ze specjalistą.
Badania naukowe:
- Schiller H. et al., 2008, The composition and bioactivity of Artemisia dracunculus L.
- Ribnicky D.M. et al., 2004, Anti-diabetic activity of tarragon extracts in animal models of type 2 diabetes
